KÅLPUDDING



En klassiker på tallriken denna torsdag och det tillsammans med en höstfavorit-vitkål! Vitkål kostar just nu i de flesta matbutiker runt 3:-/kg, galet!! Och.. Kålpudding är underskattat av oss 80-talister, förknippat med barndomen å tråkig kål men ge det en chans å jag kan  med stor sannolikhet säga att merparten kommer bli överraskade över hur gott det faktiskt är! 
 
Ingredienser kålpudding
1 st litet vitkålshuvud
ca.400-500g nötfärs
1 st gullök
3 msk ströbröd
0-5 dl vatten
Salt, svartpeppar
 
Gör såhär: Hacka vitkålen fint, likaså löken. Fräs kålen i lite olja till den blir mjuk, salta och peppra. Blanda i en bunke; gullök, ströbröd, vatten och färsen. Rör om. Vänd sedan ner 1/3 av vitkålen ner i färsblandningen. Smöra en ugnsform och varva sedan vitkål och färsblandningen i formen, avsluta med ett tlager av vitkål på toppen. Grädda i ugnen på 180 grader i ca 20-30 minuter. Servera tillsammans med koks potatis och brunsås.
 
Ingredienser brunsås ca. 5 dl
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl köttbuljong
1/2 dl grädde
2 tsk soja
Svartpeppar
1 msk gele (kan uteslutas)
 
Gör såhär: Smält smöret i en kastrull, blanda ner mjölet under omrörning. Tillsätt buljongen och låt sedan koka i 3-5 minuter. Tillsätt soja och grädde, smaka av med svartpeppar. Rör eventuellt ner en klick gelé om du önskar. Servera tillsammans med kålpuddingen och kok potatis. 
 
 

HOLLANDAISÅS MED DILL-LAX

 
Så var min frånvaro total igen men bara för det så ska jag ikväll bjuda på ett nedrans gott recept med egengjord hollandaisås, så otroligt gott! Jag kan inte påstå att jag är särskild duktig i köket vad gäller just att göra egna såser, kalla går bra att slänga ihop men redningar och andra såser från grunden är jag ingen fena på. Trots detta ville jag ge mig på att göra en hollandaisås för några veckor sedan när det fanns lite tid över. Egentligen tar det inte särkilt lång tid och det var inte så svårt som jag trodde men i förhållande till en pås-sås så tar det ju förstås lite längre tid. Kan i vart fall rekommenderas då det var sååå mycket godare. Ska försöka bättra mig på den fronten så att vi kan bli proffs tillsammans på sås. Jag gör misstagen och så delar jag med mig av mina lyckanden och så är vi i full fart att bli sås-experter!
 
Hollandaisås:
250 g smör
3 st äggulor
2 msk äppelcidervinäger
saft av 1/2 citron
salt och vitpeppar efter eget tycke
 
Gör såhär: Smält smöret på låg värme så att det inte bränns vid. Vispa äggulor i en rostfri kastrull tillsammans med citronsaften och äppelcidervinäger. Värm kastrullen med äggulorna m.m. över vattenbad och vispa ordentligt. Viktigt är att det är varmt men det får absolut inte koka!!! Vispa hela tiden tills äggulorna tjocknar i konsistensen och vispa/rör ner det smälta smöret lite i taget. Fortsätt att vispa tills såsen tjocknar och du har konsistensen du önskar. Salta och peppra sedan tills du är nöjd med smaken. Sedan är den klar att servera!
 
Dill-lax med pressad potatis 
Färsk lax
Dill
Citronpeppar
Pressad potatis
 
Gör såhär: Lägg laxbitarna i en ugnssäker form. Gnugga in lite citronpeppar, dill och pressa lite citronsaft över. In i ugnen på 200 grader tills laxen är klar, ca 20-25 minuter beroende på hur tjock laxen är. Servera tillsammans med hollandaisås, pressad potatis och haricoverts/sparris eller liknande. 
 

KYCKLING SATAY MED HEMMAGJORD JORDNÖTSSÅS

 
 
Innan vi åkte på våran långresa runtom i Asien för några årsedan så bodde jag och P fortfarande på varsitt håll så vi sågs endast på helgerna. Nästintill varje gång så åt vi thaimat efter våran söndagssyssla som var att städa ett kontor tillsammans (jag är fortfarande kvar...) P tog (med få undantag) kyckling satay söndag efter söndag och jag var aldrig någt stort fan. Inte heller i Asien var jag särskilt förtjust i det. Det har alltså inte varit på det viset att jag har ogillat det någon gång men jag har aldrig blivit sugen på det. Och så häromdagen (en söndag komiskt nog) så fick P ännu en kyckling-satay-craving-attack och då lagade vi det. Receptet på såsen kommer från AM och får stående ovationer så detta rekommenderas varmt! Hemligheten med kycklingen tror jag är att ha lite kyckling på varje spett för att få dem riktigt saftiga och smakrika. 
 
KYCKLINGSPETT:
Engångsspett
600 g kyckling
1/2 dls sweet chilisås
1/dl oliv eller raps-olja
1/2 dl soja
 
JORDNÖTSSÅS
1 burk kokosmjölk (alt. 2 dl kokosflingor som du lägger i en skål och häller över 2 dl varmt vatten på. Låt sedan dra i 30 minuter och sila sedan bort flingorna men spara kokosmjölken)
2 msk finhackad lök
1 msk olja
1/4 tsk ingefära
1/2 tsk sambal oelek
4 msk jordnötssmör
1 msk farinsocker
2 msk (indonesisk) soja
saft av 1/2 citron
En näve saltade jordnötter
 
GÖR SÅHÄR:KYCKLINSPETT: Blötlägg kycklingspetten spetten. Blanda samman ingredienserna till marinaden och lägg i en påse tillsammans med kycklingen  som du skär i långsmala bitar, låt marineras i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 225° (grillfunktion). Lägg spetten på ett galler ovanpå en långpanna. Grilla i ugn ca 7-8 minuter på varje sida. Det går också att steka kycklingspetten i en stekpanna med smör och du du ner spetten i en panna. 
JORDNÖTSSÅS: Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt kryddor, socker, jordnötssmör och späd med kokosmjölken. Låt såsen sjuda under omrörning tills den är tjock och jämn.Tillsätt soja och citronsaft. Hacka lite saltade jordnötter och blanda i såsen strax innan servering. Servera tillsammans med kokt jasminris.