COLESLAW MED RÖDLÖK

 


En av de saker med just årstider är att sortimentet ute i butikerna varierar och man får upp ögongen för saker som man under andra delar av året nästan glömmer bort. Just nu är det mycket rotfrukter, pumpa och kål i alla dess färger och former och jag älskar allt sådant. För ett tag sedan testade jag att göra en ny variant av coleslaw där jag hade i rödlök och inte morot som jag annars brukar ha i. Denna gjorde jag dagen innan den skulle förtäras (vilket den gjordes sedan till grillade hemmagjorda hamburgare). Jag vet inte om det var tiden som gjorde att den hann stå till sig men om jag får säga det själv (vilket jag ju får) så blev den riktigt lyckad och sällskapet som blev bjudna var även dem imponerade. Lätt att göra och smidigt att ta fram eftersom den står sig några dagar i kylskåp och bara blir godare med tiden. Såhär gjorde jag:
 
Coleslaw 4 portioner
7 dl finstrimlad vitkål
1 st rödlök
1/2 dl majonäs
2-3 tsk fransk senap
1 dl creme fraiche
salt och grovmalen svartpeppar
 
Gör såhär: Strimla vitkålen fint (antingen med kniv eller med hjälp av en osthyvel). Skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg ner vitkål och rödlök i en stor skål, tillsätt resterande ingredienser och rör om. Låt stå (åtminstonde) några timmar innan servering (gärna längre). 

GRILLAD FETAOST

 
Typisk medelhavsmat som serveras på, om inte alla så iallafall 99% av alla tavernor i Grekland. Enkel förrätt eller gott som tillbehör till maten. Vi har ätit det som förrätt och då räcker det att dela på ett sådant paket nedan på 2 personer och har man något annat tillbehör till såsom bröd eller liknande kan man dela det på fler än så. Viktigt är att inte välja en fetaost som är för krämig. Vi gjorde på apetina 20% (originalet) och då fick vi den bästa likheten till hur den smakar nere kring medelhavet men givetvis varierar smak och tycke så prova er gärna fram tills ni hittar er favorit!
 
GRILLAD FETAOST
1 st fetaost
1 tomat
5 st svarta oliver
1/2 paprika
Olivolja
Flingsalt
Chiliflakes
Oregano
 
Gör såhär: Lägg ut två stycken aluminiumfolier som fyrkanter på varandra. Skiva tomat och paprika, hacka oliverna och lägg detta på det enda foliepappret. Lägg fetaosten över och ringla över lite olivolja, flingsalt, oregano och chiliflakes. Gör kanter av foliet kring innehållet så att vätskan inte kan rinna ur paketet. Gör likadant med det andra foliepaketet runtom samma fetaost men täck nu hela fetaostenm kläm ihop foliet längst upp som en knut. Lägg rakt på grillen och grilla tills fetaosten blivit mjuk eller lägg foliepaketet i en ugnssäker form och ställ in i mitten av ugnen på 225 grader i 15-20 minuter. Öppna upp foliepaketet och sedan är det bara att mumsa i sig godsakerna.

KRISTERS MAGISKA FLÄSKFILÈ OCH GLAZE

 
 
Kanske är det dags att fylla på grillreceptbanken för alla semesterfirare där ute för jag hoppas att grillen har stått nästintill varm hela denna fantastiska sommaren så ni börjar få slut på idéer. Här kommer ett recept med fläskfilé som går utmärkt att göra när man ska laga mat till ett större sällskap och vill förbereda matlagningen dagen innan.
Det diskuteras fram och tillbaka bland kockar och andra matintresserade om hurvida köttet blir mer smakrikt om man förkokar det innan man lägger det på grillen eller ej. Jag har testat båda delarna och kan i ärlighetens namn säga att jag inte märker någon större skillnad, däremot underlättar det mycket och man sparar mycket tid om man förkokar köttet. Det magiska med denna fläskfilé oavsett vilket man föredrar att göra är iallafall glazen som man lägger på köttet och det är den som gör hela alltet.
 
Beräknat till 3 fläskfiléer
Glaze
0.5 dl muscovadosocker
0.5 dl honung
0.5 dl ketchup
0.5 dl soja
lite ingefära
ett par pressade vitlökar (3-5 st)
 
Fläskfilé
1 köttbuljongtärning
0.5 liter vatten
1 äpple
1 morot
1 lök
salt, svartpeppar, chili, timjan
en skvätt rött vin
lite soja
 
Gör såhär: GLAZE: Blanda samtliga ingredienser i en kastull på spisen och låt koka upp. Rör om så att sockret smälter och ställ sedan åt sidan för att svalna, Konsistensen blir då lite tjockare och segare, precis som den ska vara.
FLÄSKFILÈ: Dela äpple, lök och morot i stora bitar. Rensa fläskfilén och lägg tillsammans emd samtliga ingredienser i en stor gryta med lock. Låt koka upp och koka i 5-7 minuter, under lock. Låt sedan köttet vila lite.
GRILLNINGEN: Antingen grillar du köttet direkt när det har kokat och efter att det har fått vila lite eller så gör du ovanstående steg i förväg och precis innan det är dags att äta så grillar du köttet. Grilliningen är ingen större utmaning eftersom köttet redan har förkokats men den behöver den krispiga och goda grillytan och den måste få upplevas tillsammans med glazen ovan. När det är dags att grilla så kleta på rikligt med glaze runt om hela köttet (låt glazen vara rumstempererad för bästa resultat) och grilla sedan på hög värme så att den får en fin yta. Addera ytterligare glaze under grillningen. Vänta några minuter innan du skär i köttet och delar.