KYCKLINGGRYTA MED CURRY OCH CHILI

 
På måndagar har vi det senaste halvåret infört en liten regel eller vad man kan kalla det här hemma. På måndagar lagar vi vanligtvis inte mat utan brukar träna tillsammans. Det innebär att vi båda är hemma samtidigt och är oftast både trötta och hungriga. För att lösa problemet har vi infört att vi lagar dubbla maträtter på söndagen alternativt tar upp något färdiglagat ur frysen till måndagens middag. Förra helgen var vi båda sugna på en kycklinggryta som vi ville skulle smaka mycket och där kycklingen skulle vara väldigt saftig för att få mycket smak. Jag kan utan att förvränga sanningen det minsta säga att vi aldrig tidigare lyckats göra en sådanhär god kycklinggryta som denna. Jag tror att en stor del i det är att vi hade en färsk hel kyckling som vi styckade men om man inte orkar det går givetvis kycklingfileér bra att använda också. Detta recept kan varmt rekommenderas! OBS! För ännu snabbare variant, använd färdiggrillad kyckling!
 
Kycklinggryta med curry och chili, 4 portioner
1 st färsk hel kyckling alt. 300 g kycklingfilé
6 champinjoner
1/2 st zucchini
1 st röd (spets)paprika
1 st gullök
1/2 st rödlök
1/2 st purjolök
3-4 st vitlöksklyftor
1-2 cm röd färsk chili (mindre för mildare smak)
2 msk grönsaksfond
1 msk tomatpuré
ca. 10 st cocktailtomater
2.5 dl mellangrädde
1 msk apelsinsaft
1-2 msk creme fraiche (kan uteslutas)
Curry
Chiliflakes, Cayennepeppar, Paprikapulver
Flingsalt, svartpeppar
Tillbehör: 4 portioner basmatiris
 
Gör såhär: Dela kycklingen i mindre bitar. Hacka samtliga grönsaker relativt grovt (valfritt givetvis) bortsett från tomaterna som du behåller hela. Finhacka vitlök och färsk chili. Stek sedan kycklingen i olivolja i en gryta, salta och peppra. När kycklingen blivit gyllene i färgen så tillsätt samtliga grönsaker förrutom tomaterna. Låt steka ytterligare några minuter. Tillsätt sedan grönsaksfond, tomatpuré, grädde, apelsinsaft och kryddor. Rör om försiktigt och smaka av med kryddorna tills du själv är nöjd med smaken, låt koka i ca. 15 minuter. När det återstår någon minut kvar av koktiden kan du tillsätta tomaterna och creme fraiche. (Om du tillagar grytan dagen innan du äter den så kan du avvakta med att tillsätta creme fraichen tills dagen  om du vill). Servera tillsammans med kokt ris och grön sallad.