KYCKLINGGRYTA MED CURRY OCH CHILI

 
På måndagar har vi det senaste halvåret infört en liten regel eller vad man kan kalla det här hemma. På måndagar lagar vi vanligtvis inte mat utan brukar träna tillsammans. Det innebär att vi båda är hemma samtidigt och är oftast både trötta och hungriga. För att lösa problemet har vi infört att vi lagar dubbla maträtter på söndagen alternativt tar upp något färdiglagat ur frysen till måndagens middag. Förra helgen var vi båda sugna på en kycklinggryta som vi ville skulle smaka mycket och där kycklingen skulle vara väldigt saftig för att få mycket smak. Jag kan utan att förvränga sanningen det minsta säga att vi aldrig tidigare lyckats göra en sådanhär god kycklinggryta som denna. Jag tror att en stor del i det är att vi hade en färsk hel kyckling som vi styckade men om man inte orkar det går givetvis kycklingfileér bra att använda också. Detta recept kan varmt rekommenderas! OBS! För ännu snabbare variant, använd färdiggrillad kyckling!
 
Kycklinggryta med curry och chili, 4 portioner
1 st färsk hel kyckling alt. 300 g kycklingfilé
6 champinjoner
1/2 st zucchini
1 st röd (spets)paprika
1 st gullök
1/2 st rödlök
1/2 st purjolök
3-4 st vitlöksklyftor
1-2 cm röd färsk chili (mindre för mildare smak)
2 msk grönsaksfond
1 msk tomatpuré
ca. 10 st cocktailtomater
2.5 dl mellangrädde
1 msk apelsinsaft
1-2 msk creme fraiche (kan uteslutas)
Curry
Chiliflakes, Cayennepeppar, Paprikapulver
Flingsalt, svartpeppar
Tillbehör: 4 portioner basmatiris
 
Gör såhär: Dela kycklingen i mindre bitar. Hacka samtliga grönsaker relativt grovt (valfritt givetvis) bortsett från tomaterna som du behåller hela. Finhacka vitlök och färsk chili. Stek sedan kycklingen i olivolja i en gryta, salta och peppra. När kycklingen blivit gyllene i färgen så tillsätt samtliga grönsaker förrutom tomaterna. Låt steka ytterligare några minuter. Tillsätt sedan grönsaksfond, tomatpuré, grädde, apelsinsaft och kryddor. Rör om försiktigt och smaka av med kryddorna tills du själv är nöjd med smaken, låt koka i ca. 15 minuter. När det återstår någon minut kvar av koktiden kan du tillsätta tomaterna och creme fraiche. (Om du tillagar grytan dagen innan du äter den så kan du avvakta med att tillsätta creme fraichen tills dagen  om du vill). Servera tillsammans med kokt ris och grön sallad. 
 

PAD THAI MED KYCKLING

 
 
Oavsett om man har varit i Thailand eller inte så har nog de flesta människor någon gång testat på maträtten Pad Thai. Är det så att man har varit och besökt Thailand och ätit den där, ja då vet man också att den smakar annorlunda där jämfört med på en thairestaurang i Sverige. Jag (och framförallt P) är väldigt förtjusta i rätten och har äntligen kommit fram till ett recept där vi lyckas få fram smakerna efter vår uppfattning på hur en "riktig" Pad Thai ska smaka. Tillbehören går att byta ut i vanlig ordning, här har vi vår senaste version av rätten som höjde rätten ytterligare ett snäpp på kartan. Rätten kräver några moment men det är absolut inga svårigheter, men det kräver lite tid. 
 
Pad Thai 
Sås (kan göras i förväg)
3 msk Ingefära (riven)
2 st vitlöksklyftor
5 msk japansk soya
2 msk vitvinsvinäger
1 1/2 saft från lime
3 1/2 msk honung
2 tsk sambal oelek
100 g jordnötter- hackade
 
Pad Thai:
1/2 rödlök
1 st röd paprika
ca. 450 g kycklinginnerfilé
2 st vitlöksklyftor
2 krm salt
2 st ägg
 
Tillbehör:
250 g risnudlar
1/2 lime
50 g jordnötter
1/2 rödlök
1 ask sugarsnaps
 
Gör såhär:
Sås: Finriv ingefäran och grovhacka vitlöksklyftorna. Lägg i en mixerbunke. Tillsätt soja, vitvinsvinäger, pressad saft från lime, honung, sambal oelek och jordnötterna. 
 
Pad Thai:
Dela 1/2 rödlök i klyftor och grovhacka paprikan. Strimla kycklingen. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Spola sedan de kokta nudlarna i lite kallt vatten. Hetta upp en wokpanna med lite olja i och stek kycklingen tillsammans med paprika och 2 st pressade vitlöksklyftor, ca. 2-3 minuter. Dra kyckling och paprika åt sidan i pannan och tillsätt 2 st ägg i wokpannan. Vispa sönder äggen och stek i ca 1/2 minut. Blanda sedan ner den klyftade rödlöken och nudlarna i pannan och rör om. Låt allt sammans fräsa ytterligare någon minut och blanda sedan ner såsen (recept ovan). Servera sedan tillsammans med tillbehören nedan. 
 
Tillbehör: Klyfta upp lime,  grovhacka jordnötterna. Strimla en ask med sugar snaps och finhacka 1/2 rödlök.
 

CITRONKYCKLING MED OLIVER I LERGRYTA

 
Att laga mat i lergryta är något som jag förstått inte är lika poppis nu som det var för många år sedan tillbaka men det är,troligtvis precis som allt annat, en återkommande trend i köket. Det verkar som de flesta hem har en lergryta (min generations föräldrar åtminstonde) och vi fick en gammal som inte används längre. Eftersom jag inte har några bra recept och inte kan minnas vad jag ätit med det innan var det lite av en utmaning att laga mat med lergryta men det skulle sedan visa sig vara en enkel match då man bara slänger i lite vad man har och så sköter det sig sedan av sig självt i ugnen. Koka lite ris och gör en sallad och sedan när timmen har gått så har man fått en kyckling som smälter i munnen och en sås som är fantastisk. Magert blir det också och ännu magrare blir det om man väljer att utesluta grädden. Jag ska definitivt försöka mig på fler recept med lergryta, ska bara ragga upp lite fler recept först. Så ni som har en lergryta, det är dags att damma av den nu och ni som inte har, era föräldrar har troligtvis en som står som ni kan låna, och ni som ligger inne på goda lergrytsrecept, dela gärna med er så ska jag testa dem!
 
Du behöver: 
1 hel färsk (majs)kyckling
flingsalt och svartpeppar
olivolja
4 st vitlöksklyftor
2 st gul/röd lök
1 msk tamarisoja
1/2 dl bladpersilja
1/2 msk örtagårdskrydda
1 kvist rosmarin
1-2 st citroner
1/2 dl oliver
1-2 dl matlagningsgrädde
 
Gör såhär: Lägg lergrytan i blöt minst 15 minuter, gärna lite längre. Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingen i mindre bitar. Blanda salt, svartpeppar, olivolja, soja, två pressade vitlöksklyftor, rivet skal och saft från 1/2 citron och örtagårdskrydda i en skål. Blanda runt och gnid sedan in kycklingen i blandningen. Varva sedan kycklingen med persilja, resten av citronen, löken grovt delad och hela vitlöksklyftor och lägg i lergrytan. Ställ sedan in lergrytan med lock i mitten av ugnen i ca 1 timme. Häll i lite grädde det sista fem minuterna för att få en god sås till. Lägg i oliverna i grytan strax innan servering och servera tillsammans med ris och en blandsallad.