KALVRYGGBIFF & PEPPARROTSGRÄDDE

 
 
Gott nytt 2014! Mina ambitioner är högre än vad jag lyckas åstadkomma men man får vara glad för det lilla. Hade tänkt att jag skulle lägga upp en nyårsmeny till er men tiden räckte inte till. Jag hoppas att alla har fått en bra start på det nya året och att det fortsätter i på det temat. Många nyårslöften har säkerligen klubbats och nu såhär i början av Januari (när alla nyårslöften fortfarande hålls) är det hälsosammare recept som efterfrågas och jag ska hjälpa er bäst jag kan med det. En fredagkväll nu under ledigheten lagade vi en typisk husman-rätt och gjorde den så att den passade även en fredagskväll.  Fina råvaror är A och O för att få den perfekta smaken och svårt är det inte heller, alla kan väl laga en pytt i panna?! Underskattat som få, som vi njöt av denna rätt!
 
PYTT I PANNA PÅ KALVRYGGBIFF & PEPPARROTSGRÄDDE, 4 portioner
ca.800 g (kalv) ryggbiff
8 st potatisar
1-2 st gul lök
Persilja
salt, svartpeppar, paprikakrydda, cayennepeppar
4 st äggulor
Tillbehör: ugnsrostade tomater
 
PEPPARROTTSGRÄDDE
1 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 msk riven pepparrot i tub/pepparrotsvisp
 
Gör såhär: 
PYTT I PANNA: Låt köttet vila i rumstemperatur ett par timmar innan den ska tillagas. Skala och skär potatisen i tärningar och koka sedan i saltat vatten i 6 minuter. Skär under tiden köttet i tärningar, salta och peppra och stek hastigt i smör några minuter till önskad stekgrad. Låt sedan köttet vila på en tallrik och stek under tiden den hackade löken i smör. Häll potatisen över löken och fräs tillsammans en stund och lägg sist i köttet. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att blanda ingredienserna tillsammans med persilja på ett stort fat. Servera pannan med äggula och pepparrotsgrädde.
PEPPARROTSGRÄDDE: Vispa samtliga ingredienser till en fast konsistens på grädden. Låt stå svalt en stund innan servering. 
Ugnsrostade tomater: Lägg tomaterna på en ugnssäker form, ringla olja över och lite flingsalt. Ställ in i ugnen på 200 grader i några minuter tills skalet har skrumpnat ihop sig något. 
 
 
 

PALSTERNACKA- OCH RÖDBETSCHIPS

 
Snart helg igen. Denna veckan har gått skrämmande fort och nu blir det snart julbak för hela slanten på riktigt. Tänkte bjuda på ett tips inför helgen som är ett himla gott tilltugg att bjuda på innan maten. Vi har gjort på palsternacka och rödbetor men givetvis går det att byta ut till alla olika slags rotfrukter och säkert andra grönsaker också för den delen. Trevlig helg!
 
Du behöver:
Olja (jag hade rapsolja)
Palsternacka och/eller rödbetor
Salt
Spiskummin (kan uteslutas)
 
Gör såhär: Skala palsternacka och rödbeta. Skiva så tunt som möjligt, helst med mandolin men annars med osthyvel eller liknande. Häll sedan i några dl olja i en tjockbottnad kastrull (så det är olja någon centimeter på höjden i kastrullen). När oljan sedan blir varm- lägg ner skivorna med pasternacka och rödbetor. Lägg i några stycken i taget så du har koll på dem för det går ganska fort. När chipsen börjar få lite färg, plocka upp dem med en tång och lägg på hushållspapper för att torka. Salta och krydda sedan med spiskummin om du önskar. Servera så snart alla är klara så att de inte mjuknar. 
 
 
 

KYCKLINGRÖRA MED BAKAD POTATIS-VECKANS SNABBA

 
 
Vad längesedan jag åt bakad potatis! Eller ja, bortsett från igår då vill säga. I vanliga fall är det en sådan typisk rätt som jag så lätt "tröttnar på smaken" på men kanske har jag mognat något för så var inte fallet igår. Klassiska tillbehör brukar vara räkröra eller kyckling/curry men jag gjorde en egen variant igår och när den fick betyget "detta skulle du lätt kunna servera på kafé" av P, då får man väl ändå säga att man lyckats! Bakpotatis kan tillagas i ugn eller i expressfart (mikrovågsugn). Jag gjorde våra i ugnen, det tar ungefär 55 minuter längre tid men jag inbillar mig att potatisen då behåller lite mer näringsämnen än vid tollagning i mikro men det kan vara helt fel. Tillbehör i övrigt hade jag tänkt mig en sallad men eftersom den var slut fick det bli vitlöksfrästa haricotverts och cocktailtimater och det var inte dumt till alls. Seså, är tiden knapp så har ni veckans lösning i denna allt-i-ett-rätt! (Och givetvis går röran lika bra att fylla en baguette eller liknande med). 

Kycklingröra till bakpotatis, 2 st
2 st bakpotatisar
1 stor kycklingfilé eller 2 små
1 dl creme fraiche
0.5 dl turkisk yoghurt/gräddfil
0.25 dl majonäs
1/2 finhackad rödlök
1 msk mango chutney
mycket italiensk salladskrydda
Haricoverts, vitlök, cocktailtomater
 
Gör såhär: Kycklingröra: Dela kycklingen i kuber. Stek i en het panna och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar,låt sedan kycklingen svalna. Blanda resterande ingredienser till röran i en bunke. Proportionerna är ungefärliga så testa er fram med hur ni önskar ha den. När kycklingen har svalnat kan du även blanda i den, ställ sedan röran i kylskåp en stund.
Bakpotatis i ugn:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rent och torka potatisen. Gör några hål i skalet med en gaffel så att inte den spricker när den tillagas. Lägg sedan in potatisen på ett galler i mitten av ugnen i ca 50-60 minuter, vänd på den efter ungefär halva tiden. Tiden kan variera något beroende på potatisens storlek så känn efter med en potatissticka så att den är jämn över hela potatisen. Ta sedan ut potatisen och gör ett snitt längst upp, sedan är den klar att servera tillsammans med kycklingröran.
Haricoverts: Fräs tillsammans med pressad vitlök i en panna med smör/olja några minuter. Lägg sedan i några tomathalvor och stek ytterligare någon minut and voila-klart!