KYCKLINGGRYTA MED CURRY OCH CHILI

 
På måndagar har vi det senaste halvåret infört en liten regel eller vad man kan kalla det här hemma. På måndagar lagar vi vanligtvis inte mat utan brukar träna tillsammans. Det innebär att vi båda är hemma samtidigt och är oftast både trötta och hungriga. För att lösa problemet har vi infört att vi lagar dubbla maträtter på söndagen alternativt tar upp något färdiglagat ur frysen till måndagens middag. Förra helgen var vi båda sugna på en kycklinggryta som vi ville skulle smaka mycket och där kycklingen skulle vara väldigt saftig för att få mycket smak. Jag kan utan att förvränga sanningen det minsta säga att vi aldrig tidigare lyckats göra en sådanhär god kycklinggryta som denna. Jag tror att en stor del i det är att vi hade en färsk hel kyckling som vi styckade men om man inte orkar det går givetvis kycklingfileér bra att använda också. Detta recept kan varmt rekommenderas! OBS! För ännu snabbare variant, använd färdiggrillad kyckling!
 
Kycklinggryta med curry och chili, 4 portioner
1 st färsk hel kyckling alt. 300 g kycklingfilé
6 champinjoner
1/2 st zucchini
1 st röd (spets)paprika
1 st gullök
1/2 st rödlök
1/2 st purjolök
3-4 st vitlöksklyftor
1-2 cm röd färsk chili (mindre för mildare smak)
2 msk grönsaksfond
1 msk tomatpuré
ca. 10 st cocktailtomater
2.5 dl mellangrädde
1 msk apelsinsaft
1-2 msk creme fraiche (kan uteslutas)
Curry
Chiliflakes, Cayennepeppar, Paprikapulver
Flingsalt, svartpeppar
Tillbehör: 4 portioner basmatiris
 
Gör såhär: Dela kycklingen i mindre bitar. Hacka samtliga grönsaker relativt grovt (valfritt givetvis) bortsett från tomaterna som du behåller hela. Finhacka vitlök och färsk chili. Stek sedan kycklingen i olivolja i en gryta, salta och peppra. När kycklingen blivit gyllene i färgen så tillsätt samtliga grönsaker förrutom tomaterna. Låt steka ytterligare några minuter. Tillsätt sedan grönsaksfond, tomatpuré, grädde, apelsinsaft och kryddor. Rör om försiktigt och smaka av med kryddorna tills du själv är nöjd med smaken, låt koka i ca. 15 minuter. När det återstår någon minut kvar av koktiden kan du tillsätta tomaterna och creme fraiche. (Om du tillagar grytan dagen innan du äter den så kan du avvakta med att tillsätta creme fraichen tills dagen  om du vill). Servera tillsammans med kokt ris och grön sallad. 
 

VEGETARISK TIKKA MASALA MED BLOMKÅL & KIKÄRTOR

 
 
Ber om ursäkt för min totala frånvaro men som många av er vet har jag haft fullt upp i skolan tills förra onsdagen och efter det har schemat varit fullspäckat av roligheter så det är först nu jag får några minuter ledigt för att äntligen kunna dela med mig av lite nya recept. Som jag nämnt tidigare har vi provat på att beställa en matkasse och med den kom givetvis en drös med roliga och spännande recept förra veckan. Idag bjuds det på ett vegetariskt recept som passar bra till vardags och blir lite av ett halvfabrikat om man inte är så redig att man gör såsen från grunden. Och nu framöver har jag inget att skylla på så nu kommer uppdateringen att vara betydligt bättre, var så säkra! :)
 
Du behöver:
1 liten blomkål
2 st salladslökar
1 liten pak choi
Kikärtor
1 burk tikka masala sås ( Santa maria el. liknande)
Bulgur/ris
 
Gör såhär: Koka bulgur/riset. Dela blomkålen i buketter och skiva löken. Stek blomkål och lök i en kastrull i lite olja och slå efter några minuter på tikka masalasåsen och lite vatten. Rör om. Låt sedan koka under lock under fem minuter. Blanda i sköljda kikärtor och strimlad pak choi i grytan i slutet av koktiden och smaka av med salt och svartpeppar. Servera tillsammans med ris/bulgur.

LIMEKYCKLING MED BULGURSALLAD-VECKANS SNABBA

 

Ny vecka och nya både utmaningar och möjligheter. Bjuder på ett enkelt och gott recept som vi lagade här hemma för någon vecka sedan. I skrivande stund vill jag inget hellre än att sova efter att ha varit igång nonstop senaste veckan med vanliga livet som ska gå ihop tillsammans med att P fyllt 25 och alla tillställningar och fixande inför det. Glad och nöjd ska jag nu kojsa mig för att imorgon starta upp en ny vecka med skola, träning och allt annat som ska hinnas med innan det blir helg igen. 
 
2 portioner:
2 st kycklingfiléer
1 st lime
Bulgur
1/2 paprika
Sallad
1 avocado 
1 tomat
salt, svartpeppar, chiliflakes
Tillbehör: sweet chilisås
 
Gör såhär: Dela kycklingen i mindre bitar och stek i olja i en het panna. Salta och peppra. Koka under tiden bulguren. Riv sedan skal från en lime och pressa limesaften över kycklingen och strö lite chiliflakes över. Låt ligga någon minut och dra till sig. Hacka tomater, avocado, paprika och sallad och blanda tillsammans med den nykokta bulguren. Smula mozarella och rör ner i bulgurblandningen. Servera bulgursalladen tillsammans med kycklingen och sweet chilisås.